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什么是后臀尖肉?前臀尖好还是后臀尖好?
2022-03-22

有些人吃肉只认识肉,并不知晓什么是五花肉、里脊肉、后臀尖肉。那么,什么是后臀尖肉?前臀尖好还是后臀尖好?

什么是后臀尖肉

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

前臀尖好还是后臀尖好

前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩。

后臀尖,也就是屁股,后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

应该是猪前羊后的肉好吃。后臀尖的瘦肉比较集中《也叫元宝肉》,前腿去掉排骨以后瘦肉相对就要少一些,所以人大多都喜欢买后腿肉,市场就贵。

做家庭主妇,有时候肉买的多了,自然就知道猪肉的类别了。要看怎么吃,根据吃法来确定买什么肉。

1)炒菜吃;一般人都买前槽肉,这个部位的肉比较嫩,瘦肉之间分布一些脂肪,吃起来香。但也有人买后臀肉或五花肉,这就要看做什么了。

2)给小孩子蒸水吃,一般都有买背脊肉,俗称梅子肉,其实就是里脊肉中最嫩的那一段。

3)做红烧肉,五花肉应是上选,但我记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉,非常好吃,肥瘦分明。也拿五花肉做过,但我总嫌太腻。后臀肉分前臀后臀,前臀在后腿向上稍前一点的位置,肉质比起后臀稍嫩一些,后臀在后腿稍后一点的位置,肉质稍硬。

4)腱子肉,就是猪腿根部的肉,肉质呈一股股的绳状,外面有筋膜包住。适合滚汤用。味道鲜美。由于筋多,须用时间稍长一些。以上可能不够详尽,这也是我个人所言,经验有限。总之买多了,就能区分清楚了。

如何挑选后臀尖

1.肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏;

2.死猪肉。外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买;

3.米猪肉。肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

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